双孢菇原生于欧洲及北美洲，人类早自古希腊时代起便开始食用。而食用菌人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。属于最常见的食用菌种类之一，其肉质肥厚，味道鲜美， 营养齐全，含有丰富的膳食纤维，对人体健康起着至关重要的作用。
在100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素（B1）0.11毫克，维生素（B2）0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克， 蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。
双孢菇属草腐菌，很多国家都有栽培，尤其是荷兰、波兰、美国、加拿大。而我国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢菇的生长，近几年国内双孢菇工厂化种植发展迅猛。其中我国总产约占世界第二位，蘑菇罐头在国际贸易量中占首位。
