Q: 食用菌（蘑菇）是什么？
A: 食用菌（蘑菇）是可食用的真菌。世界上有成千上万种真菌，但只有很少一部分可以食用。对待野生食用菌要小心，以防有毒。
Q: 加拿大种植哪些食用菌？
A: 在加拿大最受欢迎的是白蘑菇（双孢菇），其次就是大小褐菇。其它蘑菇如香菇，平菇，杏鲍菇和金针菇也越来越受欢迎。这些菇种大多采用瓶装，原木或者填满木屑的容器的方式来种植。
Q: 在加拿大，谁种植食用菌？
A: 加拿大有上百家蘑菇农场。50%生产来源于安大略省，35%在不列颠哥伦比亚省，10%加拿大大草原，5%在魁北克和沿海省份。每年产出有超过2亿磅（91000吨）的食用菌，大部分新鲜销售，一部分做蘑菇罐头。加拿大出口约八千万磅的新鲜蘑菇到美国，并进口四千五百万的蘑菇罐头或者加工蘑菇，大部分从中国进口。加拿大的鲜菇人均消费量大约在3.5磅（1.6kg)。
Q: 食用菌种植是周年化吗？
A: 是的。鲜菇每年每天都要采收并运往当地市场（24/7/365)。
Q: 超市里蘑菇上的污点是什么？
A: 这些污点是培养架上的覆土，是无公害的。只需要在准备或者使用前用湿抹布或者软刷头轻轻擦拭即可。
Q：这些蘑菇是如何采收和处理的？
A: 蘑菇都是人工采收， 采菇工为了避免刮痕和挫伤蘑菇都极为小心对待。采菇人的个人卫生健康也是食品安全的监控机制。食用菌农场主要雇佣超过3000人来进行全年工作。
Q: 食用菌可以放心食用吗？
A: 加拿大的蘑菇种植者依据HACCP准则来建立农场食品安全机制，它们的安全记录都是由有独立资质的审计工作者按照国际认证标准来检测背书。但野生蘑菇可能有毒。
Q: 食用菌种植简单吗？
A: 不简单。这是一门科学艺术。食用菌种植学是众所周知，但是种植艺术管理则是多变的，例如天气，原材料，生物安全等等因素。
Q：加拿大进口食用菌吗？
A：是的。进口一些特殊的食用菌，但是大多数商超里新鲜的食用菌都是加拿大生产的。事实上，加拿大鲜菇的出口大余进口。
Q: 什么是菌种？
A: 菌种是蘑菇的种子。它由专门的公司在无菌、无尘实验室生产。菌丝体在无菌谷物上繁殖并由冷藏车运输，在培养基发酵消毒以后加入。
Q: 食用菌生长周期是什么？
A: 生长期是从菌种加入培养基开始，第一茬菇会在30天内采收。接下来2周，同一层架上将还会有1到2次潮次，基质营养耗尽。每一个生长周期大约需要7-12周，具体周期长短依赖于计划管理和生产方式等。
Q: 食用菌种植者如何与其它业界联系？
A: 蘑菇场通过将畜牧养殖业和家禽业的副产品转化为健康的食品和有用的土壤改良剂，因此来提供有价值的服务（SMS）。
Q: 种植者如何处理气味问题？
A: 近年与菇厂伴随的异味已经减少消除了许多。种植者已经对它们的培养基质堆场进行改造，并采用强制通风采用需氧细菌（气味较小）代替厌氧菌（气味较臭）。有些将底料程序转入室内通过洗涤器和生物过滤器来控制厌氧。有些将底料制作转移到较为偏远的农场进行专门处理。
Q: 食用菌栽培中需要不断更新和关注哪些方面？
A: 加拿大的菇场所有者在增加产量、提高质量和食品安全的新技术方面投入大量的资金。还要改装或者新建真空冷却、制冷的包装存储间，完全与培养室分开。并不仅持续投资关注在食品安全训练和文件，同时也注重员工的安全健康问题。
Q: 食用菌有益吗？
A: 食用菌（蘑菇）是脂肪量和碳水化合物低的食物，无胆固醇，富含维他命、矿物质和抗氧剂，无添加剂。农场种植者以供应新鲜、简单、美味的食物为傲。
Q: 能够自己采收野生食用菌吗？
A: 采摘和食用野生食用菌可能会伴随着潜在的健康危害，可食用的蘑菇可能和有毒的蘑菇看似一样。无论你是一个蘑菇鉴定专家还是经由专家建议，都建议不要食用野生蘑菇。如果食用野生蘑菇，可能几天才能出线症状，这其中可能包括但不仅限于：恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻。更严重的中毒可能包括出汗、抽搐、幻觉、昏迷甚至死亡。所以加拿大蘑菇协会对于公众申明不要采摘食用野生蘑菇，如若因为采摘和食用野生蘑菇导致的问题，不承担任何责任。
加拿大蘑菇种植者一直会提供不同蘑菇品种供选择，同时保证可安全食用。
